“الحنيذ”.. إرث غذائي يعكس أصالة المائدة العسيرية
يعد “الحنيذ” أحد أبرز الأطباق التقليدية التي لا تخلو منها مائدة في منطقة عسير جنوب المملكة العربية السعودية، حيث يُعتبر جزءًا من التراث الغذائي المتوارث عبر الأجيال.
هذا الطبق العريق يعد رمزًا للكرم وحسن الضيافة في المنطقة، وهو من الأطعمة المفضلة التي يتم تقديمها في المناسبات والولائم، مما يجعله يشكل جزءًا أساسيًا من الثقافة الغذائية في عسير.
طبق تقليدي يعكس أصالة المنطقة
يشتهر “الحنيذ” في منطقة عسير بطرق تحضيره التقليدية التي تمنح اللحم نكهة مميزة، ويعد أحد الأطباق الرئيسية التي تُقدم في الضيافات والمناسبات السعيدة.
تُعد محافظة محايل عسير من أبرز المناطق التي عُرفت بتقديم “الحنيذ” وتطوير أساليب تقديمه بطرق مبتكرة، حتى أصبحت هذه الطريقة في تحضير الوجبة تشكل علامة تجارية محلية، حيث يتنافس مقدموها على الجودة والخدمة.
وتعكس الأطباق الجانبية التي تُقدّم مع “الحنيذ” مثل العسل البلدي والأرز والمأكولات الشعبية الأخرى، التقاليد العسيرية الأصيلة، مما يعزز تجربة المائدة ويجعلها أكثر تنوعًا وغنى.
يتناول أهالي محايل عسير وزوارها “الحنيذ” يوميًا على مرحلتين: الأولى في الظهيرة مع وجبة الغداء، والثانية حسب الحاجة حتى المساء.
الحنيذ.. طبق رمزي في المناسبات والولائم
لا يقتصر تناول “الحنيذ” على الوجبات اليومية فحسب، بل يعد من الأطباق الأساسية في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والولائم، حيث يُعتبر رمزًا للكرم وحسن الضيافة العسيرية.
كما يتميز الحنيذ بلحمٍ يتم تحضيره من أنواع مختلفة مثل الضأن أو الماعز أو الإبل، ويُعتبر من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية، إذ يحتوي على البروتينات والدهون المشبعة والفيتامينات والمعادن التي تساهم في تعزيز الصحة.
طريقة تحضير الحنيذ: تقاليد متوارثة
يبدأ إعداد “الحنيذ” بتحضير اللحم وتجفيفه ثم تتبيله بإضافات خاصة تُضفي عليه نكهة مميزة. بعدها، يتم حفر حفرة في الأرض، وتشعل النار فيها، وتُغطى العيدان الجافة من شجرة السلع بطبقة فوق الجمر، ليتم توزيع اللحم بينها باستخدام أغصان شجرة “المرخ”، ثم تُغلق الحفرة بإحكام لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يسمح للحم بالنضوج ببطء ويكتسب طراوة ولذة لا مثيل لها.
وتعتمد طريقة تحضير الحنيذ على أدوات تقليدية مثل الحفرة أو التنور، حيث يتم تغطيته بأغصان السلع والمرخ، مما يسهم في الحفاظ على رطوبة اللحم ومنحه طعمًا فريدًا.
وتُعتبر هذه الطريقة في التحضير جزءًا من الهوية الثقافية والعادات الغذائية في عسير، مما يبرز مدى ارتباط أهالي المنطقة بموروثهم التراثي الغني.
الحنيذ: إرث ثقافي مستمر عبر الأجيال
يُعد “الحنيذ” أكثر من مجرد طبق غذائي، فهو جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية والمناسبات الخاصة لأهالي عسير. ومع مرور الوقت، يحرص سكان المنطقة على نقل هذا الإرث بين الأجيال ليظل جزءًا من الموروث الثقافي الذي يعكس أصالة المطبخ السعودي وعراقة التقاليد العسيرية.
ومن خلال استمرار إعداد هذا الطبق وتقديمه بكل فخر، يعكس أهالي عسير تمسكهم بتقاليدهم الغذائية وحرصهم على الحفاظ على هذا الموروث العريق.
