فنون تقديم الأطباق النباتية بأسلوب عصري يلائم أجواء عشاء المناسبات
تستعد العائلات لاستقبال عام جديد بآمال عريضة ومشاعر مفعمة بالسعادة والمرح والتقدير، حيث تبرز الأطباق الاحتفالية كعنصر جوهري يجمع الأصدقاء حول مائدة واحدة تعكس تطلعاتهم للمستقبل، وفي هذا السياق نبرز مجموعة من الوصفات التي تمزج بين الأصالة والابتكار لتلائم عشاء رأس السنة.
يبدأ التحضير لطبق التفاح المخبوز باختيار ثمار كبيرة الحجم تحافظ على تماسكها تحت تأثير الحرارة، ويتم تفريغ اللب بعناية لاستيعاب حشوة غنية من المكسرات المفرومة والزبيب الذهبي مع السكر البني والقرفة، ثم يوضع التفاح في صينية بها القليل من الماء لخلق بخار يضمن نضج الثمار دون جفاف قشرتها الخارجية.
تتطلب طريقة التقديم الراقية إضافة مكعبات الزبدة فوق الحشوة لتتكرمل ببطء داخل الفرن المسخن مسبقاً، ويستغرق نضج الثمار نحو خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً تماماً عند اختباره بالشوكة، ثم تُنقل حبات التفاح إلى أطباق فردية تُزين بعيدان القرفة ونجمات اليانسون للحصول على مظهر شتوي جذاب يفيض بالدفء.
يبرز تارت البانوفي بالشوكولاتة كخيار مثالي لمحبي الحلويات الباردة التي تعتمد على تباين القوام بين المقرمش والكريمي، حيث تُضغط قاعدة البسكويت المطحون مع الزبدة داخل قوالب التارت وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك تماماً، لتستقبل بعدها طبقة سخية من التوفي اللذيذ وشرائح الموز المرتبة بشكل دائري أنيق يغطي المساحة بالكامل.
تكتمل روعة التارت بتوزيع الكريمة المخفوقة الممزوجة بسكر البودرة فوق طبقة الفاكهة باستخدام كيس الحلواني، وتُضاف لمسات نهائية من الشوكولاتة المبشورة وحبات الفراولة والتوت الأزرق لإضفاء ألوان حيوية على الطبق، ويُفضل تقديم هذا التارت بارداً مع صوص الشوكولاتة وأوراق النعناع الطازجة التي تمنحه نكهة منعشة توازن حلاوة الكراميل.
يُشكل قالب ورق العنب المحشو باللحم المفروم والأرز المصري وجبة رئيسية فاخرة تتسم بالتماسك والقوة عند التقديم، حيث يُسلق ورق العنب لثلاث دقائق فقط حتى يطرى ويسهل رصه داخل الوعاء المدهون بالزيت، مع الحرص على جعل الوجه الخشن للأعلى لضمان ظهور الجانب الناعم للورقة فور قلب القالب في صحن التقديم.
تعتمد الحشوة على خلط الأرز المنقوع مع البصل المذبل واللحم والبهارات المشكلة ودبس الرمان الذي يمنحه طعماً مميزاً، ويتم ضغط الخليط جيداً داخل القالب لضمان عدم تفككه أثناء التسوية بالمرق وزيت الزيتون وعصير الليمون، وبعد النضج يُزين القالب بحبوب الرمان الحمراء وشرائح الليمون ليظهر كلوحة فنية تتوسط مائدة العشاء.
تقدم مقبلات الكانابيه المحشوة بالبيستو حلاً سريعاً وأنيقاً للباحثين عن فواتح شهية دافئة وسهلة التحضير، حيث تُقطع عجينة البف باستري إلى مربعات صغيرة تُحشى في منتصفها بمزيج من صلصة الريحان وجبن الماعز الكريمي، وتُدهن الأطراف بصفار البيض والحليب للحصول على لون ذهبي لامع وقوام منتفخ يشبه المحفظة بعد الخبز.
تتوج مائدة رأس السنة بموس الشوكولاتة الصنوبرية المخملي الذي يجسد قمة الرقي في تقديم حلويات المطاعم العالمية، ويتكون هذا الصنف من موس الشوكولاتة الداكنة المصبوب في قوالب سيليكون خاصة تحاكي شكل ثمرة الصنوبر الطبيعية، مع قلب مفاجئ من الكراميل المملح الذي يتم تجميده مسبقاً لسهولة التحكم في وضعه داخل القالب.
يُستخدم الرذاذ المخملي البني لمنح الحلوى مظهرها الواقعي الجذاب فوق قاعدة من أقراص الشوكولاتة المذابة والجوز، ويستغرق تجميد الموس نحو ليلة كاملة في الفريزر لضمان الحفاظ على التفاصيل الدقيقة للشكل المخروطي عند إخراجه، ويُقدم الطبق في النهاية بلمسات من الذهب الغذائي ليعكس أجواء الاحتفال بقدوم العام الجديد بكل تفاؤل.
