رحلة بين الكبسة والثريد والحنيذ تكشف نكهات المطبخ السعودي
تنجذب العين إلى الطعام السعودي قبل تذوقه ليعبر عن الأصالة والكرم وحسن الضيافة، إذ تفوح الأطباق التقليدية بعبق التراث وتتزين باللمسات الشعبية التي تظهر بوضوح في مطاعم الرياض، ويتفنن الكثير من الطهاة في تقديم الوجبات الأصيلة من هذا المطبخ العريق الذي يجمع بين الفخامة والبساطة.
تضمن المطاعم المنتشرة في العاصمة لذة الأكل سواء كانت في مواقع فخمة أو أماكن متواضعة، وتعتبر الوجبات السعودية مشبعة جداً لكونها تتضمن النشويات والبروتين مع صلصات مميزة تجعل النكهات أطيب، وتأتي هذه الجولة للتعريف بأصول المطبخ السعودي لمناسبة يوم التأسيس 2026 الحالي.
تعكس الثقافة الغذائية التقليدية نمط الحياة الماضية لأهل البلد نظراً للمناخ الصحراوي الغالب، ويتكون الطعام في المملكة من مكونات أساسية تشمل اللحوم الحمراء والحليب والبهارات والأرز والتمر والفواكه، وعرف المطبخ السعودي لمسة عصرية مع تطور الزمن من دون القفز عن أصالته المعروفة.
تعتبر الأكلات السعودية علامة فارقة على حسن الضيافة مما يدفع السياح لتذوق النكهات المحلية باستمرار، وتتوفر أطباق لذيذة مصنوعة من لحم الضأن والخضروات والتمر تظهر تكرار استخدام اللحوم والأرز، وهما من المفضلات الشائعة التي توجد بشكل مستمر في المطبخ المحلي التقليدي.
تُقدم الكبسة كطبق رئيسي ساخن بجانب السلطة ويتطلب تحضير المرق طهي اللحم مع الأرز والبهارات، ويستخدم الناس لحم الضأن والروبيان والدجاج والجمال والأسماك لتحضير هذا الطبق الشهير بتركيبته الغنية، ويظل هذا النوع من الأطعمة هو الأكثر طلباً وتفضيلاً لدى سكان وزوار المملكة.
يُعرف الثريد شعبيًا باسم يخنة لحم الضأن الحار وهو طبق يعود أصله إلى عصور ما قبل الإسلام، ويقوم الكثيرون في هذه الأيام بإعداد الثريد بأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات الموسمية الطازجة، لضمان استمرار هذا الموروث الغذائي الذي يجمع بين الفائدة الصحية والمذاق التقليدي القوي.
يشتهر طبق الحنيذ المحلي بنكهاته القوية وبطريقة تحضيره الفريدة التي تعتمد على طهي اللحم في حفرة، حيث يوضع لحم الضأن في حفرة مغطاة ويترك لينضج لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات، ويُغطى اللحم بقطعة قماش سميكة أثناء العملية ثم يزين بالمكسرات المقرمشة عند التقديم.
يعد مطعم عسيب الواقع في طريق أنس بن مالك حي الياسمين وجهة مناسبة جداً للعوائل، ويتميز المكان بديكور تاريخي مبهر للعين يقدم أطيب النكهات السعودية الكلاسيكية مثل مشوي السعف، وهو عبارة عن لحم الخروف الطازج المتبل بعناية والمشوي على سعف النخل المستخلص من مزارعهم.
تُقدم كبسة القرع في عسيب كخيار مميز يتكون من الأرز البني ولحم الخروف البلدي المطهو، ويتم الطهي داخل ثمار القرع الطازجة ببهارات خاصة تمنح الطبق طابعاً فريداً من نوعه، وتجذب هذه الابتكارات الباحثين عن تجربة طعام تجمع بين الأصالة والتقديم البصري المبهر والمختلف.
يصنع مطعم تكية في تراس البجيري النكهات السعودية بلمسة جديدة وعصرية تناسب كافة الأذواق العالمية، ويفخر الموظفون بمشاركة تفاصيل المطبخ السعودي مع رواد المطعم الذين ينجذبون لتجربة طبق مخ العظم، وهو عبارة عن نخاع جمل مشوي بالفرن إضافة إلى طبق الحنيذ الشهير.
يتوجه محبو اللحوم إلى مطعم نكهة تهامية في حي قرطبة للتلذذ بطراوة اللحوم والدجاج المدخن، وتعتبر أطباق اللحوم هناك مثالية للمشاركة بين المجموعات مع طلب الكثير من التغميسات الطازجة المرافقة، حيث تحظى صلصات الزبادي والطحينة والسلطة الحارة بإقبال كبير من مرتادي المكان بانتظام.
يوفر مطعم الطوفرية في حي الملقا خيارات متعددة لطبق الكبسة الذي يقدم بطرق المندي والمدفون والمظبي، وتتنوع اختيارات البروتين مع البصل المكرمل والمكسرات التي تضفي قرمشة محببة على وجبة الغداء أو العشاء، مما يجعله الخيار المفضل للسكان المحليين الباحثين عن جودة الطهي التقليدي.
