دليل ميشلان.. من مصانع الإطارات إلى قمة الهرم العالمي لفنون الطهي
تحول الطعام من مجرد وسيلة بيولوجية للبقاء إلى فلسفة حياة ومصدر للإلهام والرفاهية لدى البشر، حيث تسعى سياحة الطعام وراء استكشاف تجارب الأكل والشرب الفريدة التي تعكس هوية الشعوب وتقاليدها العريقة، وقد عمدت المملكة العربية السعودية لتطوير هذا القطاع لجذب محبي الطهي من كافة أنحاء العالم.
أعلنت هيئة فنون الطهي بالتعاون مع دليل ميشلان عن بدء مرحلة جديدة لدخول الدليل إلى المملكة، ويهدف هذا التعاون لتقديم تجارب طعام استثنائية تنسجم مع مستهدفات رؤية المملكة الطموحة للعام 2030، وذلك بعد أن أثبت الدليل نجاحه العالمي كمرجع أول لتقييم جودة المطاعم والفنادق.
بدأت قصة هذا الدليل الشهير في بلدة كليرمون فيران الفرنسية عام 1889 على يد الأخوين أندريه وإدوارد ميشلان، إذ أطلقا في البداية دليلاً مجانياً يضم خرائط وتعليمات لإصلاح الإطارات بهدف تشجيع السائقين على السفر، وتوزيع 35,000 نسخة من الطبعة الأولى التي كانت توفر معلومات عن محطات الوقود.
قررت شركة ميشلان فرض رسوم مالية على الدليل في عام 1922 بعد ملاحظة استخدامه كدعامة للمناضد، وتطور المحتوى ليشمل إدراج المطاعم حسب فئات محددة وتعيين فريق من المفتشين المجهولين لتقييمها، مما أدى لظهور نظام النجوم الهرمي الذي يبدأ بنجمة واحدة وصولاً إلى ثلاث نجوم.
اعتمد الدليل معايير صارمة لمنح النجوم تعتمد على جودة المكونات وتناغم النكهات وإتقان التقنيات المستخدمة في الطبخ، وتعبّر النجمة الواحدة عن مطعم جيد جداً في فئته بينما تعني النجمتان أن الطبخ ممتاز ويستحق الزيارة، أما الثلاث نجوم فهي تمنح للمطابخ الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة.
توسع الدليل عالمياً ليغطي مطاعم نيويورك وطوكيو وهونغ كونغ قبل أن يصل إلى الشرق الأوسط في 2022، واختيرت مدينة دبي لتكون المحطة الأولى في المنطقة العربية حيث توج 11 مطعماً بنجوم ميشلان المرموقة، مما فتح الباب أمام المدن العربية الأخرى للمنافسة على مراكز الصدارة في سياحة الطهي.
زار مفتشو ميشلان المطاعم دون الكشف عن هويتهم لضمان الحصول على تجربة واقعية ومحايدة تماماً، وتتحمل الشركة كافة تكاليف الوجبات والنفقات الخاصة بالمفتشين لضمان عدم تأثير أصحاب المطاعم على التقييم النهائي، ويتم اتخاذ القرارات في اجتماعات سنوية سرية تخلص إلى تصنيف المنشآت المستحقة.
أطلق الدليل النجمة الخضراء في عام 2020 كرمز للتميز في فن الطهي المستدام والحفاظ على البيئة، كما يسلط الضوء على فئة بيب غورماند للمطاعم التي تقدم جودة عالية بأسعار معقولة تناسب الميزانيات المحلية، بالإضافة إلى رمز الطبق الذي يشير إلى المطاعم المختارة التي تقدم طعاماً جيداً ببساطة.
استحدثت ميشلان جائزة المفاتيح للفنادق في عام 2024 لتقييم التميز في الهندسة المعمارية والتصميم الداخلي وجودة الخدمة، وتعتمد هذه الجائزة على خمسة معايير تضمن الطابع العام للمنشأة ومدى مساهمتها في تطوير البيئة المحيطة بها، مما يعزز من قيمة الدليل كمرجع شامل للسياحة والضيافة.
جمع الشيف جويل روبوشون 31 نجمة خلال مسيرته المهنية الحافلة ليصبح الأكثر حصولاً على هذا الوسام في التاريخ، وينافسه في ذلك طهاة بارزون مثل آلان دوكاس بـ 21 نجمة وغوردون رامزي بـ 13 نجمة، مما يؤكد أن الحصول على نجمة ميشلان يمثل ذروة النجاح المهني في عالم الطهي.
سجلت سياحة الطعام نمواً كبيراً بفضل التطور التقني وسهولة المواصلات التي جعلت استكشاف المطابخ العالمية متاحاً للجميع، ليبقى دليل ميشلان المحرك الرئيسي للاستثمار في جودة المذاق والابتكار، مع الحفاظ على قيم التميز والاتساق التي أرساها الأخوان ميشلان قبل أكثر من قرن من الزمان.
