مائدة ديسمبر الأخيرة تبوح بأسرار النكهات المخبأة تحت الرماد
تستقبل الفنادق والمنتجعات العام الجديد بأجواء تفيض بالسعادة والتقدير، حيث تقدم الشيف لينا الحوراني قائمة أطباق احتفالية تجمع الأحبة حول مائدة الأمل، وتتصدر هذه القائمة ثمار التفاح المخبوزة التي تعيد إحياء التقاليد الشتوية بلمسة عصرية مبتكرة، إذ يتم حشو التفاح بمزيج غني من المكسرات والزبيب والتوابل الدافئة لتقديم تجربة تذوق فريدة.
تبدأ عملية التحضير بتفريغ لب التفاح بعناية مع الحفاظ على تماسك القاع، ثم تملأ التجويفات بخليط السكر البني والقرفة والزبدة التي تمنح الطبق قواماً متكررماً، وتوضع هذه الثمار في الفرن مع القليل من الماء لضمان نضج اللحم بالبخار، ليخرج الطبق مزيناً بعيدان القرفة ونجوم اليانسون التي تضفي سحراً بصرياً على مائدة رأس السنة.
ينتقل مشهد الضيافة إلى تارت البانوفي بالشوكولاتة الذي يجسد الفخامة في أبسط صورها، حيث تعتمد الوصفة على قاعدة من البسكويت المطحون والزبدة المبردة لتشكل وعاءً مثالياً للحشو، ويغمر هذا الوعاء بطبقة سخية من التوفي اللذيذ الذي يتناغم مع شرائح الموز المرتبة بدقة، بينما تكسوه الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة وحبات التوت الأزرق والفراولة.
يتجلى الابتكار في طبق ورق العنب الذي يقدم على هيئة قالب متماسك، حيث يتم سلق الأوراق برفق لتغليف حشوة الأرز المصري واللحم المفروم المتبل بدبس الرمان، ويتم ضغط المكونات داخل القالب لضمان ثبات الشكل عند التقديم بعد رحلة النضج في الفرن، ليزين في النهاية بحبات الرمان وشرائح الليمون التي تمنحه طابعاً ملكياً يتناسب مع فخامة المناسبة.
تقدم المائدة أيضاً مقبلات الكانابيه المقرمشة المحشوة بصلصة البيستو وجبن الماعز، حيث يتم استخدام عجينة “البف باستري” التي تكتسب لوناً ذهبياً لامعاً بفضل دهنها بصفار البيض، وتخبز هذه القطع الصغيرة حتى تنتفخ وتفوح منها رائحة الريحان المنعشة، مما يجعلها خياراً مثالياً للافتتاحية الدافئة التي يبحث عنها الضيوف في الليالي الباردة.
يختتم العشاء بموس الشوكولاتة الصنوبرية الذي يعد تحفة هندسية في عالم الحلويات، إذ يتم تشكيل الموس الداكن داخل قوالب سيليكون تحاكي شكل ثمار الصنوبر الطبيعية، ويحتوي القلب على كرة من الكراميل المملح المجمد ليفاجئ المتذوق بانفجار في النكهات، بينما يغلف المظهر الخارجي برذاذ مخملي يمنحه قواماً ناعماً يتربع فوق قاعدة من الشوكولاتة والجوز المذهب.
