أفضل المطاعم الإيطالية في جنوة.. رحلة في عالم ابتكار صلصة البيستو
تُعتبر جنوة، المدينة الإيطالية الساحلية، وجهة سياحية فريدة تجمع بين التاريخ العريق والطعام اللذيذ الذي يعكس ثقافة البحر والنكهة المحلية.
وبجانب معالمها المعمارية الرائعة، تحتل صلصة البيستو مكانة خاصة في المطبخ المحلي، حيث يتم تحضيرها باستخدام مكونات طبيعية ومستخلصة من المنطقة المحيطة.
تقدم جنوة أفضل تجربة لتذوق هذه الصلصة الشهيرة، التي تُعدّ ابتكاراً محلياً يُستهلك في جميع أنحاء العالم.
البيستو: نكهة أصيلة من جبال ليغوريا
تعود أصول صلصة البيستو إلى جبال ليغوريا، حيث ينمو الريحان المميز الذي يُستخدم في تحضير البيستو التقليدي،يتم جمع الريحان من منطقة برا في جنوة، حيث يتم دمج مكوناته الأساسية مثل زيت الزيتون الليغوري، الثوم، الصنوبر، وجبني بارميجيانو ريجيانو والبيكورينو، باستخدام هاون ومدقة لتكوين صلصة غنية ولذيذة، يمكن تذوق البيستو في مجموعة متنوعة من الأطباق في جنوة، مثل المعكرونة أو الحساء، أو حتى على البيتزا.
أما الطبق المحلي الأكثر شهرة فهو معكرونة البيستو مع الفاصولياء الخضراء والبطاطس، وهو مزيج غني من النكهات التي لا يُمكن أن تفوت.
أطباق أخرى مميزة في جنوة
إلى جانب البيستو، تُعرف جنوة بتقديم مجموعة من الأطباق التقليدية التي تعكس تنوع المكونات المحليةـ من بين هذه الأطباق نجد خبز الفوكاشيا، الذي يُحضّر باستخدام زيت الزيتون الليغوري، ويُفضل أن يكون رقيقاً بسمك لا يتجاوز السنتيمترين، مع حواف مقرمشة ووسط إسفنجي ناعم.
كما يعد “البانسوتي” طبقاً لا يُمكن تفويته، وهو نسخة ليغورية من الرافيولي ويُحشى بالأعشاب الطازجة والجبن المحلي، لا تكتمل الزيارة إلى جنوة دون تذوق “سلطة كابّون ماغرو”، التي تجمع بين الأسماك والمحار والخضروات، مغطاة بصلصة بقدونس خضراء، إضافة إلى طبق “باسكوالينا”، الذي يعد من الحلويات اللذيذة المكونة من الريكوتا والسبانخ.
مطاعم جنوة: تجارب طعام استثنائية
تعد زيارة المطاعم في جنوة من التجارب التي لا يُمكن أن تُفوّت، حيث تميزت العديد من المطاعم في المدينة بتقديم أطباق مبتكرة تعكس التراث المحلي بأسلوب عصري. من بين هذه المطاعم التي تحظى بتقييمات عالية:
- مطعم The Cook: يقع هذا المطعم في قصر برانكا دوريا، الذي يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر في المركز التاريخي لجنوة،يقدم الشيف إيفانو ريتشبونو مجموعة من القوائم المميزة التي تجمع بين تقاليد البحر وغنى الأرض، ويعتمد على المكونات المحلية من الشركات الإيطالية. تم اختيار المطعم في دليل ميشلان لهذا العام (2024).
- مطعم Trattoria Rosmarino: افتُتح هذا المطعم في 2010، وهو يقدم أطباقاً تعكس المطبخ الليغوري التقليدي، يمكن للزوار الاستمتاع بالأطباق المميزة مثل سمك القد المملح ورافيولي لسان الثور، وهو من المطاعم المدرجة في دليل ميشلان لعام 2024.
- مطعم Alla Longa Ristorante: يُعتبر هذا المطعم وجهة مثالية لعشاق المأكولات البحرية، حيث يضم قائمة متنوعة من الأسماك المحلية مثل الإسكالوب والحبار وسمك الراهب،كما يقدم المطعم أطباقاً مبتكرة تجمع بين تقاليد الطهي القديمة والابتكار الحديث.
- مطعم Osteria Le Colonne: يقع هذا المطعم في أقبية قصر سكوارشيافيكو الذي يعود تاريخه إلى عام 1565، يُقدّم المطعم مزيجاً من المأكولات الإيطالية التقليدية مثل معكرونة البيستو ولحم البقر الجيد، بالإضافة إلى الحلويات الشهية مثل التيراميسو وكعك الجبن.
جنوة ليست فقط مدينة تاريخية بل هي أيضاً وجهة طهي رائعة حيث تُبدع المطاعم في ابتكار الأطباق المحلية مثل البيستو والفوكاشيا، مع تقديم لمسات عصرية على المأكولات التقليدية.
زيارة هذه المطاعم تجربة مميزة تجمع بين التراث والابتكار، ما يجعلها وجهة لا يُمكن أن تفوت لعشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.
